Бизнес план пекарни
Это может быть вам интересно:
Взаимодействуя с нами, вы получаете надежного подрядчика и партнера.
Все люди любят свежий хлеб, пирожки и сдобные булочки. Такая продукция всегда пользуется стабильным спросом несмотря ни на ухудшение экономической обстановки, кризис или другие внешние факторы. Бизнес в области производства и продажи хлебобулочных изделий был и остается актуальным. Чтобы ни происходило, хлебобулочные изделия всегда остаются неизменным атрибутом праздничного или будничного стола в каждом доме.
Производство хлеба – привлекательный вид бизнеса как для опытных, так и для начинающих предпринимателей. Сегодня особенно актуальными становятся мини-хлебопекарни, популярные в европейских странах, но еще не получившие такого же широкого распространения в России. Пока рыночная доля мини-пекарен в нашей стране отстает от европейского уровня более чем в два раза. Учитывая тот факт, что Россия, так или иначе, неизменно ориентируется на европейские стандарты, можно сделать вывод, что число мини-пекарен, а также спрос на их продукцию в ближайшие годы будут только расти.
На первый взгляд может показаться, что только что открывшейся мини-пекарне будет достаточно сложно выдержать конкуренцию с крупными производителями, действующими в конкретном регионе. На практике эти опасения, как правило, оказываются напрасными. Дело в том, что мини-пекарня может производить очень широкий ассортимент продукции: начиная от традиционных видов хлеба, заканчивая булочками для гамбургеров, хлебом с орешками, семечками, кунжутом, злаками, отрубями и другими видами хлебобулочных изделий, которые, возможно, в данном населенном пункте или районе не предлагают другие производители. К тому же вы можете начать производство с малого: с обыкновенного, но всегда свежего и вкусного нарезного хлеба, Бородинского хлеба и сдобы. Главное – свежесть продукта, его высокое качество и чистота производственных помещений. В последствии по мере завоевания лояльных посетителей присутствуют замечательные перспективы для роста и развития в пользу расширения ассортимента, выпуска пасхальных куличей, пончиков или переход в нишу кондитерской продукции.
Лицензии и сертификаты
В настоящее время для открытия хлебопекарного бизнеса не требуется получение лицензии. Тем не менее, есть необходимость в получении сертификата на каждый продукт, который вы планируете выпускать и продавать. Помимо этого, придется получить согласования в Госпожарнадзоре, СЭС и Экологическом надзоре.
Первые шаги к открытию пекарни
Перед открытием любого бизнеса, связанного с инвестициями необходимо осуществить предварительный расчет потребности проекта в финансировании, а также провести анализ первоначальных затрат, прямых и косвенных издержек, а также рисков. Говоря о производстве хлебобулочной продукции, для решения поставленных целей в первую очередь, необходимо составить бизнес-план пекарни.
В качестве примера предлагаем рассмотреть особенности бизнес планирования небольшой хлебопекарни, работающей в круглосуточном режиме. Степень успешности такого бизнеса оценивается достаточно высоко. На первом этапе, когда проект только запущен, главная задача предпринимателя занять свою нишу и проинформировать жителей близлежащих домов об открытии пекарни, в которой они смогут приобрести только самую свежую продукцию.
Следующим этапом будет деятельность по формированию программ лояльности. Если создать осведомленность можно посредством почтовой рассылки (опускать купоны в почтовые ящики в подъездах домов), то программы лояльности могут основываться на оформлении дисконтных карт, предоставлении особых скидок по выходным или праздничным дням, а также лотереи по стимулированию сбыта.
Чтобы в последствии оценить эффективность от почтовой рассылки, можно предложить людям менять полученный почтой флаер на булочку или купон на скидку.
Выбор помещения
Бизнес-план пекарни должен отражать целое множество вопросов. Один из самых важных среди них – подходящее помещение площадью средней площади, оборудованное под производственных цех и торговую зону. Идеальный и самый экономичный вариант для покупки или аренды – это помещения, находящиеся на окраине города. Обратите внимание, что законодательство запрещает размещать производство хлебобулочной продукции в подвальных и полуподвальных помещениях. При выборе помещения также важно учитывать наличие инженерных коммуникаций или возможности их проведения.
Помимо производственного цеха необходимо оборудовать и минимум два склада: один для хранения муки, масла и других продуктов, другой – для хранения выпускаемой продукции. Также придется оборудовать отдельные помещения для сотрудников: кабинет для бухгалтера, технолога и других специалистов, комнату отдыха для персонала, санузел и т.п.
Подбор персонала
В круглосуточной хлебопекарне работа, как правило, организуется посменно. Для работы на одной смене в небольшой пекарне достаточно от двух до четырех человек. К выбору персонала необходимо подходить крайне ответственно, так как от их квалификации зависит качество производимой продукции: стоит пекарю забыть положить в замес лишь один компонент, к примеру, соль, как будет испорчена вся партия продукции, а главное – репутация только что открывшегося предприятия, что чревато ухудшением отношений с покупателем.
Организация сбыта
Составляя бизнес-план пекарни, конечно же, необходимо учитывать и то, каким образом производимая продукция будет реализована. Существует несколько вариантов сбыта:
- сотрудничество с магазинами розничной торговли
- сотрудничества с фирмами-оптовиками
- открытие собственного магазина
- аренда торгового павильона
- торговля на улице с хлебного фургона.
Финансовая часть
Какой же первоначальный капитал необходим, чтобы начать свой бизнес в сфере производства хлебобулочных изделий? Минимальная стоимость полного комплекта необходимого оборудования – 1 500 000 – 2 000 000 рублей. В данный комплект должны входить разделочные столы, печи, холодильное оборудование, тестомесы, мукопросеиватели, расстоечные шкафы, миксеры, дозаторы воды и так далее.
Помните, что от качества оборудования зависит качество готовой продукции, поэтому излишне экономить в этом вопросе нельзя. Стоимость того или иного оборудования во многом зависит от его производительности. Если речь идет о мини-пекарне, производительность должна составлять, в среднем, 250 - 1500 кг за смену. На выбор поставщика оборудования также влияет планируемый ассортимент продукции. Если у вас нет достаточного первоначального капитала, оборудование можно приобрести в лизинг.
Стоит еще раз подчеркнуть, что хлебопекарня – это достаточно ликвидный вид бизнеса. В среднем, такое предприятие окупается в срок от 6 месяцев до года.
Наша компания неоднократно осуществляла помощь предпринимателям в разработке бизнес-плана пекарни. У нас есть все необходимые исходные данные для проведения профессиональных расчетов.
Мы работаем круглосуточно, вы можете связаться с нами в любое время по указанным на сайте контактным телефонам. Кроме того, вы можете воспользоваться функцией заказа обратного звонка.
|
Таблица движения денежных средств
|
месяц
|
|
Суммарная выручка от продаж
|
3 447 000
|
|
Пирог с мясом
|
972 000
|
|
Пирог с курагой
|
1 215 000
|
|
Пирог с яблоками
|
1 260 000
|
|
Фонд оплаты труда
|
514 150
|
|
Директор
|
56 500
|
|
Коммерческий директор
|
39 550
|
|
Бухгалтер
|
39 550
|
|
Продавец
|
101 700
|
|
Кассир
|
33 900
|
|
Рабочий
|
203 400
|
|
Водитель
|
22 600
|
|
Уборщица
|
16 950
|
|
Постоянные издержки
|
230 000
|
|
Реклама
|
40 000
|
|
Аренда
|
150 000
|
|
Коммунальные платежи
|
7 000
|
|
Связь
|
3 000
|
|
Непредвиденные расходы
|
30 000
|
|
Переменные издержки
|
1 034 100
|
|
Пирог с мясом
|
291 600
|
|
сырье
|
233 280
|
|
электроэнергия
|
58 320
|
|
Пирог с курагой
|
364 500
|
|
сырье
|
291 600
|
|
электроэнергия
|
72 900
|
|
Пирог с яблоками
|
378 000
|
|
сырье
|
302 400
|
|
электроэнергия
|
75 600
|
|
Налоги
|
3 946 850
|
|
Страховые выплаты
|
154 700
|
|
УСН 15%
|
3 792 150
|
14 
Разделяем еще одну цитату Стива Джобса: «Необходимо быть эталоном качества. Некоторые люди не привыкли к условиям, когда совершенство принимается как должное».
